Vår filosofi
I skapandet av vår egen falafel har vi börjat med tillagningstekniken i form av luftfritösen – LightFry. Denna teknik gör att vi kan producera och tillaga falafel på sätt som gör den både nyttigare, godare och enklare att tillaga.
Med vår erfarne falafel-kock Sefin Ismail (och hans mamma) har vi genom att testa massvis av varianter utvecklat recept som är särskilt väl anpassade för luftfritering. Vår falafel tillverkas hantverksmässigt med en lätt förfritering och fryses därefter. I restaurangen luftfriteras falafeln en andra gång. Denna dubbelfritering med varmluft ger en krispig falafel som även behåller sin saftighet och som inte dryper av olja. Framförallt blir det väldigt gott. Dessutom gör det vår restaurang fri från matos och vi minskar matsvinnet genom att bara luftfritera det som faktiskt beställs.
Vi gör våra egna juicer och tonics själva i restaurangen. Vår Sunshine Tonic är till exempel som att dricka en solstråle. Du hittar även vår egen signatur Kombucha, naturliga lemonader och mycket mer i vårt ständigt varierande dryckessortiment. Se våra drycker här.
Vi har vårt experimentkök bakom restaurangen i PK-Huset i Stockholm. Vi kallar det ”The Lab” och här testar vi hela tiden nya växtbaserade idéer och falafelvarianter under ledning av Joel och Sefin. Vi tar gärna emot idéer och synpunkter på info@fafelle.com
I rask takt har digitaliseringen skapat nya förutsättningar men även utmaningar för restaurangbranschen. Här är vår ambition att ligga i framkant. Vi har en utgångspunkt i e-handel och har redan från start haft målet att bygga alla våra processer på en digital plattform. En skalbar struktur som gör att vi i förlängningen kan hålla ihop hela kedjan från råvaror, distributörer, beställning, betalning, beredning, tillagning och distribution i en process. Vi vill jobba med de bästa lösningarna och knyta ihop dessa komponenter för att minskat svinn i varje steg och skapa den bästa möjliga kundupplevelsen.
Det ska vara lätt att beställa från oss on-line och smidigt att hämta mat eller få den skickad hem eller till kontoret. Vi erbjuder även vissa av produkter i retail. Kort och gott, vi strävar efter att bli en ledande grön on-line-restaurang vars rätter ska vara tillgängliga!
Varje dag strävar vi efter att i varje steg, så långt det är praktiskt möjligt, göra rätt val för klimatet. Vi har mer att göra men vi använder återvinningsbara förpackningar, har inga tillsatser eller konserveringsmedel i maten, väljer fossilfri distribution om möjligt, erbjuder ”doggie-bags” i restaurangen, samarbetar med Karma och To-Good-To-Go för att minska matsvinn, väljer helst närodlat, mm.
Bakom Fafelle står två exceptionella matkonstnärer, både experter inom sina respektive områden. Vad händer när man blandar en stjärnkock med en vegetarisk instagramsensation/kokboksförfattare?
TEAM FAFELLE
